W Kantyna Port Gdynia każdego dnia przygotowujemy domowe obiady inspirowane tradycyjną kuchnią polską i europejską. Wszystkie potrawy powstają na miejscu, z wykorzystaniem świeżych składników oraz wieloletniego doświadczenia naszego zespołu kucharzy.
Więcej inspiracji kulinarnych będziemy regularnie publikować na naszym blogu
1. Schabowy z kością w majeranku
Składniki: (na 1 kg wędliny)
1 kg schabu wieprzowego | 0,5 kostki smalcu
Marynata
0,5 szklanki sosu sojowego | 0,2 ml przyprawy do zup typu Maggi | 2 opakowania papryki wędzonej | 1 opakowanie czosnku staropolskiego | 1 opakowanie pieprzu kolorowego | 2 opakowania przyprawy do kurczaka | 0,5 l musztardy
Posypka
1 opakowanie papryki wędzonej | 2 opakowania mieszanki przypraw: pomidory suszone z ziołami | 0,5 opakowania pieprzu kolorowego | 1 opakowanie przyprawy do kurczaka | 1 opakowanie majeranku
Porady
Schab do wyrobu wędliny musi być usmażony na smalcu. | Temperatura pieczenia powinna wynosić maksymalnie 69 stopni! | Sposób przygotowania
Krok 1. Przygotowanie mięsa
Schab oczyszczamy ze wszystkich włókien i ścięgien.
Krok 2. Marynowanie
W wysokim naczyniu mieszamy wszystkie składniki marynaty. Marynata powinna mieć konsystencję roztrzepanego jajka, w razie potrzeby można dosypać trochę mąki lub więcej przypraw. Zanurzamy mięso w marynacie i zostawiamy w lodówce na całą dobę.
Krok 3. Przygotowanie wędliny
chab wyjmujemy z marynaty i płuczemy pod bieżącą wodą. Osuszamy papierowym ręcznikiem. Ważne: nie wylewamy marynaty! Rozpuszczamy smalec na patelni i obsmażamy mięso z każdej strony, aż
będzie mocno brązowe (prawie spalone).
Odstawiamy mięso do wystygnięcia.
Krok 4. Zawijanie wędliny
Przygotowujemy dwa pojemniki: jeden z pozostałą marynatą, drugi z posypką (posypkę wykonujemy, mieszając wszystkie podane wyżej składniki). Wystudzony schab zanurzamy jeszcze raz w gęstej marynacie, a następnie
umieszczamy mięso w naczyniu z posypką i dokładnie panierujemy w przyprawach.
Krok 5. Pieczenie
Obsypane przyprawami mięso zawijamy szczelnie w folię spożywczą, tworząc jakby cukierek. Brzegi zawiniętej foli spinamy opaskami zaciskowymi (tzw. trytytkami). Schab pieczemy w piekarniku przez 8 godzin w temperaturze 65–69 stopni (z włączoną grzałką górną, dolną i termoobiegiem).
2. Prawdziwa włoska lasagne
Składniki: (na 10 porcji)
2 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego | 1 kg makaronu lasagne | 0,5 kg tartego sera mozzarella | 4 cebule | 100 ml oliwy z oliwek | 2 kg pomidorów krojonych pelati | sól, pieprz, przyprawa do kurczaka, oregano, suszone pomidory
Składniki na sos beszamelowy: (potrzeba go dużo)
3 kostki masła | 0,5 szklanki mąki pszennej | 1 l mleka | sól, pieprz kolorowy, płaska łyżeczka gałki muszkatołowej
Porady
Makaron na każdej z warstw musi być pokryty sosem beszamelowym z obu stron.
Sposób przygotowania
Krok 1. Przygotowanie farszu
Farsz do lasagne przygotowujemy prawie tak samo jak spaghetti bolognese. Na patelni podsmażamy cebulę i mięso mielone, następnie dodajemy zblendowane z przyprawami pomidory pelati i parę łyżek dobrej oliwy. W trakcie gotowania odlewamy nadmiar wody i sosu łyżką wazową, tak aby farsz był prawie suchy.
Krok 2. Przygotowanie sosu beszamelowego
Na głębokiej patelni rozpuszczamy masło z dodatkiem soli. Na rozgrzane masło powoli sypiemy łyżkę mąki i mieszamy trzepaczką. Gdy sos zacznie gęstnieć, dodajemy gałkę muszkatołową i pieprz, następnie dolewamy mleko, energicznie mieszając, kiedy sos będzie już rzadki, dosypujemy resztę mąki i dolewamy mleko, tak aby konsystencja sosu przypominała gęstą śmietanę.
Krok 3. Układanie lasagne
Lasagne składa się z trzech warstw makaronu oraz dwóch warstw farszu mięsnego. Warstwa pierwsza: smarujemy blachę do pieczenia sosem beszamelowym i układamy na warstwie sosu prostokąty makaronu, tak aby lekko zachodziły na siebie (zdjęcie nr 1).
Makaron smarujemy sosem beszamelowym i nakładamy farsz z mięsa mielonego. Warstwę mięsa mielonego smarujemy sosem beszamelowym i układamy kolejną warstwę makaronu, który znowu smarujemy beszamelem.
Na makaron nakładamy farsz mięsny i jeszcze raz pokrywamy mięso beszamelem. Lasagne posypujemy serem mozzarella i oregano. Pieczenie Lasagne pieczemy przez 30 minut w piekarniku bez termoobiegu, w temperaturze 180 stopni. Następnie blachę przykrywamy folią aluminiową, zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i pieczemy jeszcze 1 godzinę. Aby mieć pewność, że lasagne jest upieczona, wbijamy w środek wykałaczkę, która po wyjęciu powinna być sucha.
3. Panierowany schab z kością w majeranku
Składniki: (na 10 porcji)
2 kg schabu z kością | czubata łyżka majeranku | czosnek granulowany | sól, pieprz | 5 jajek | bułka tarta ciemna | 20 kostek smalcu
Porady
Schabowy powinien być usmażony tylko na smalcu, bez żadnych dodatków.
Sposób przygotowania
Krok 1
Kroimy schab na kotlety po 200 g każdy i rozbijamy tłuczkiem przez folię spożywczą. Gotowe kotlety posypujemy solą, pieprzem i majerankiem z obu stron.
Krok 2
Rozpuszczamy smalec w garnku i rozgrzewamy do 170 stopni (aby mieć pewność, że smalec jest odpowiednio rozgrzany, można wrzucić do garnka mały kawałek mięsa, jeśli zacznie od razu skwierczeć, to znaczy, że smalec ma odpowiednią temperaturę).
Krok 3
Rozbity schab panierujemy w jajku doprawionym granulowanym czosnkiem i bułce tartej.
Krok 4
Opanierowany schab smażymy na rozgrzanym smalcu od 2,5 do maksymalnie 3 minut.
Schab najlepiej podawać na zasmażanej kapuście z boczkiem.
Pizza neapolitańska
Składniki: (na 25 pizz)
5 kg mąki, najlepiej włoskiej typu 00 | 10 g suchych drożdży włoskich | 4 łyżki oliwy | 80 g soli (drobno zmielonej w młynku) | 2,8 l zimnej wody | 2 łyżki cukru
Ważne
Dobra pizza opiera się na składnikach najwyższej jakości, nie warto na nich oszczędzać.
Sposób przygotowania
Krok 1.
Do szklanki wsypujemy drożdże i zalewamy mocno ciepłą (ale nie gorącą) wodą, dodajemy 2 łyżki cukru, mieszamy i odstawiamy na 15 minut.
Krok 2
Wsypujemy mąkę do miski i dolewamy 2 litry wody.
Krok 3
Do reszty wody wsypujemy 80 g soli i wlewamy trzy łyżki oliwy.
Krok 4
Do miski z mąką i wodą dolewamy wodę z solą i oliwą oraz zaczyn z drożdży i wyrabiamy ciasto do uzyskania aksamitnej konsystencji.
Krok 5
Z ciasta odcinamy porcje po 300 g i ręką formujemy z niego kule. Kule układamy luźno na blachach, przykrywamy wilgotną ściereczką i odstawiamy na 2 godziny w temperaturze pokojowej.
Krok 6
Przykryte ciasto wkładamy do lodówki, następnego dnia mamy gotowe ciasto do pizzy.
Krok 7
Pieczemy 7 minut w temperaturze 220 stopni. Dzień kuchni polskiej Dziesiątego kwietna zorganizowaliśmy w Kantynie „Dzień kuchni polskiej”. Zapraszam na relację. W zorganizowanym przez nas „Dniu kuchni polskiej” menu było bardzo wymagające. Znalazły się w nim między innymi trudna w przygotowaniu dziczyzna, a także świeżynka, której smak na długo pozostał we wspomnieniach naszych gości. Tego dnia w Kantynie gościło prawie 200 osób, w tym wiele po raz pierwszy.
Poniżej znajdziecie przepis właśnie na świeżynkę.
Świeżynka
Sekretem dobrej świeżynki jest bardzo świeża wieprzowina. Przednią ćwiartkę wieprza zamówiłem prosto od gospodarza dzień przed naszym wydarzeniem. Świeże mięso sam oprawiłem i doprawiłem jedynie solą i świeżo mielonym pieprzem, następnie podsmażyłem na patelni z cebulą. Efekt był wspaniały, mięso było słodkie i soczyste, a co najważniejsze – jego smak przypomniał mi smaki mojego dzieciństwa, które spędziłem na warmińskiej wsi.
Zupa krem z pomidorów
Dojrzewające w słońcu pomidory są najważniejsze.
Porada
Najważniejszym składnikiem zupy pomidorowej są oczywiście pomidory.My dodajemy do zupy jedynie włoskie, słodkie, dojrzewające w słońcu pomidory pelati, które zapewniają pożądany i wyrazisty smak.
Składniki: (na 10 litrów zupy, czyli 20 porcji)
5 kg włoskich pomidorów pelati | 5 l bulionu drobiowego | 0,5 kostki masła | warzywa paski do zupy z porem | ser mozzarella | śmietana słodka do zup 15% | pieprz i sól | oregano | czosnek
Sposób przygotowania
Krok 1
W dużym 10-litrowym garnku przesmażyć na maśle warzywa w paskach, aż zmiękną i woda odparuje.
Krok 2
Do garnka dolać bulion drobiowy. Gotować na dużym ogniu.
Krok 3
Pomidory zmiksować blenderem na gładką masę, dodać przyprawy: oregano, sól, pieprz i czosnek. Całość wymieszać z wywarem i razem gotować przez chwilę. W razie potrzeby dodać śmietanę.
Krem z pomidorów podawać ze startą mozzarellą i słodką śmietaną.
