Golonka karmelizowana z kapustą zasmażaną

Dobre i świeże mięso to podstawa każdej golonki.

Golonki są przednie i tylne, golonka przednia ma mniej mięsa, ale jest lepsza w smaku, natomiast tylna może ważyć nawet 1,2 kg.

Składniki:

(na 10 porcji)

– 5 kg golonek przednich po około 500 g każda

– 4 marchewki

– 4 cebule

– 2 pory

– 10 l bulionu drobiowego

– 1,5 kg kapusty kiszonej

– 1 kostka smalcu

– 1 cebula

– 1 mały słoiczek koncentratu pomidorowego

– 100 g suszonych warzyw

– 1 szklanka oleju

Składniki na marynatę:

– 2 łyżki miodu

– 100 ml sosu sojowego

– ok. 900 g musztardy

– 150 g przyprawy do gyrosa

– 6 główek czosnku

Porady

Golonkę trzeba zamarynować przynajmniej dzień wcześniej.



Sposób przygotowania

Krok 1.

Golonki wrzucamy do niewysokiego naczynia do marynowania, dodajemy musztardę, przyprawę do gyrosa, starty na tarce czosnek i zalewamy wodą, tak aby przykryć całe mięso.

Odstawiamy do lodówki lub w chłodne miejsce.

Krok 2.

Po jednym lub dwóch dniach wyjmujemy golonki i przekładamy do garnka z bulionem. Dodajemy warzywa i gotujemy na wolnym ogniu przez około 4 godziny.

Krok 3.

W czasie gotowania golonek robimy kapustę.

Kapustę kiszoną płuczemy w zimnej wodzie, kroimy na krótsze elementy i smażymy na patelni na dużej ilości smalcu.

Po usmażeniu kapustę przekładamy do garnka i zalewamy bulionem drobiowym i gotujemy.

Na tej samej patelni smażymy pokrojoną w kostkę cebulę z suszonymi warzywami aż do miękkości. Dodajemy do gotującej się kapusty.

Kapustę gotujemy na małym ogniu około godziny, do odparowania bulionu, następnie doprawiamy solą i pieprzem oraz łyżką koncentratu pomidorowego.

Krok 4.

Ugotowane golonki rozkładamy na blachach do pieczenia wysmarowanych olejem.

Krok 5.

Robimy marynatę: sos sojowy mieszamy z miodem, musztardą i przyprawą do gyrosa, dolewając gorącej wody, aby miała konsystencję rzadkiego ciasta naleśnikowego.

Krok 6.

Golonki na blachach smarujemy grubo marynatą

Krok 7.

Golonki wstawiamy do rozgrzanego maksymalnie pieca (minimum 240 stopni) na około 20 minut aż do zrumienienia (skarmelizowania cukru).