Nasza wędzarnia
Wędzarnia jest ważną częścią Naszej Kantyny. Dzięki niej możemy samodzielnie przygotowywać wybrane składniki dań oraz podwędzić boczek czy kości, które nadają smaku zup, sosów i dań. Wędzenie to realny element naszej codziennej kuchni, który odróżnia ją od masowej produkcji opartej wyłącznie na gotowych półproduktach.
Proces nadzorujemy osobiście. Dobieramy surowiec, przyprawy, czas i sposób wędzenia, a następnie oceniamy smak oraz przydatność produktu do konkretnego dania. Dzięki temu wiemy, co trafia do zupy czy dania. Uczciwe gotowanie zaczyna się od znajomości składników — dlatego tak dużą wagę przywiązujemy do własnej produkcji.
Zupy gotowane na własnych wędzonkach mają naturalny aromat i głębię. To różnica wyczuwalna szczególnie w tradycyjnych daniach, takich jak grochówka, fasolowa, żurek czy kapuśniak.
Wędzenie pozwala nam lepiej kontrolować smak i jakość wybranych składników. Zamiast kupować przypadkowy produkt o nieznanym profilu przypraw, możemy przygotować wędzonkę odpowiadającą naszym recepturom. Ma to znaczenie zarówno dla aromatu, jak i dla powtarzalności dań. Jeśli dana zupa ma smakować tak samo przy kolejnych realizacjach, jej baza również musi być przewidywalna.
Co możemy wędzić
wybrane wędliny wieprzowe: Baleron, Schab, Ogonówka czy Boczek wędzony pieczony, który stał się lokalnym przysmakiem portu
szynki i wędliny dojrzewające
sery krowie i owcze
wędzimy ryby: halibuty i filety z łososia
produkujemy własną kiełbasę, również z mięsa szlachetnej, długowłosej rasy świń Mangalica
Dokładna dostępność produktów zależy od aktualnego planu produkcji, sezonu, surowca i liczby zamówień. Nie obiecujemy stałej dostępności wszystkiego przez cały czas. Wolimy przygotować mniejszy zakres dobrze niż szeroką ofertę bez kontroli nad jakością.
Powtarzalność dzięki nowoczesnemu wyposażeniu
Doświadczenie osoby prowadzącej proces decyduje o smaku, ale odpowiedni sprzęt pomaga utrzymać warunki wędzenia i bezpiecznie organizować produkcję. Mięso zamawiamy od jednego sprawdzonego ekologicznego dostawcy z zakładów mięsnych Warmia. Kontrola czasu, temperatury, obiegu dymu pozwala ograniczać przypadkowość i osiągnięcie powtarzalności przy kolejnych partiach.
Produkty z własnej wędzarni mogą być wykorzystywane jako element cateringu firmowego, stołów z przekąskami, zestawów okolicznościowych albo specjalnego menu. Mogą również wzbogacać codzienne posiłki dla pracowników. Zakres ustalamy indywidualnie, biorąc pod uwagę liczbę osób, termin, sposób podania i aktualne możliwości produkcyjne.
