Sto obiadów. Jedna godzina dostawy. Kilkadziesiąt minut przerwy pracowników.Dla osoby zamawiającej catering efekt jest prosty: o ustalonej godzinie pojawiają się gotowe posiłki.Po stronie kuchni wygląda to jednak zupełnie inaczej.Trzeba zaplanować zakupy, przygotowanie produktów, kolejność gotowania, porcjowanie, pakowanie, transport i moment wyjazdu samochodu.W tym artykule pokazujemy, jak w Kantynie Port Gdynia organizujemy większe zamówienie dla firmy i co trzeba zrobić, żeby 100 obiadów dotarło na konkretną godzinę.
1. Sto obiadów nie zaczyna się rano. Zaczyna się wcześniej
Jednym z najczęstszych błędów w myśleniu o większym cateringu jest założenie, że kuchnia przychodzi rano, gotuje 100 porcji i po prostu pakuje je do samochodu.
W rzeczywistości najważniejsza część pracy odbywa się jeszcze zanim rozpocznie się właściwe gotowanie.
Najpierw trzeba znać dokładną liczbę osób. Następnie ustalamy menu, liczbę wariantów, miejsce dostawy oraz godzinę, o której posiłki mają być gotowe do wydania pracownikom.
Na tej podstawie można policzyć potrzebną ilość mięsa, ziemniaków, warzyw, kaszy, ryżu, sosów oraz wszystkich pozostałych składników.
Jeżeli zamówienie wynosi 100 porcji, produkcja musi być zaplanowana tak, żeby każda osoba otrzymała kompletny zestaw i żeby jednocześnie ograniczyć niepotrzebne straty produktu.
2. Jak wygląda poranek w kuchni przed dużym zamówieniem?
W dniu realizacji nie wszystkie elementy obiadu powstają w tym samym momencie.
Każdy produkt wymaga innego czasu przygotowania. Inaczej pracuje się z ziemniakami, inaczej z mięsem, inaczej z surówką, a jeszcze inaczej z sosem czy daniem jednogarnkowym.
Dlatego praca jest dzielona na etapy.
3. Dlaczego kolejność przygotowania dań ma znaczenie?
Przy pięciu obiadach można przygotować dania niemal jedno po drugim. Przy stu porcjach kolejność produkcji zaczyna mieć ogromne znaczenie.
Nie chcemy, żeby pierwszy przygotowany zestaw czekał bardzo długo, podczas gdy kończymy porcję numer 100.
Dlatego godzina zakończenia poszczególnych procesów musi być skoordynowana z momentem porcjowania, pakowania oraz wyjazdu.
Danie powinno trafić do opakowania w odpowiednim momencie, a następnie możliwie szybko przejść do kolejnego etapu realizacji.
4. Jak wygląda porcjowanie 100 obiadów?
To jeden z najbardziej intensywnych momentów całej realizacji.
Na stanowisku porcjowania muszą znajdować się wszystkie elementy zestawu. Jedna osoba nie może za każdym razem szukać ziemniaków, potem mięsa, później sosu i na końcu surówki.
Stanowisko organizujemy tak, aby kolejne pojemniki przechodziły przez poszczególne etapy możliwie płynnie.
Jeżeli przykładowy zestaw składa się z mięsa, ziemniaków oraz surówki, każdy element ma wcześniej przygotowane miejsce.
Przy kilku wariantach menu dochodzi jeszcze jedna rzecz: oznaczenie poszczególnych rodzajów posiłków.
Jeżeli firma zamawia na przykład 90 dań standardowych i 10 wegetariańskich, nie można dopuścić do sytuacji, w której podczas wydawania nikt nie wie, które opakowanie zawiera który wariant.
5. Pakowanie obiadu to część logistyki, a nie tylko opakowanie
Po przygotowaniu porcji posiłki muszą zostać zabezpieczone na czas transportu.
Na naszej stronie pokazujemy między innymi system pakowania w pojemniki, zgrzewanie tacek oraz wykorzystanie toreb termicznych i termoboksów.
To ważne szczególnie wtedy, gdy duża liczba zestawów ma zostać przewieziona w jednym transporcie.
Pojemniki trzeba ułożyć tak, aby podczas jazdy nie przesuwały się, nie przewracały i można było je szybko wydać po przyjeździe do firmy.
Więcej o naszej ofercie dla zakładów pracy można przeczytać na stronie catering firmowy w Gdyni .
6. Godzina dostawy zaczyna się od policzenia godziny wyjazdu
Jeżeli firma chce otrzymać posiłki na 11:30, samochód oczywiście nie wyjeżdża o 11:30.
Najpierw trzeba uwzględnić trasę, ruch drogowy, wjazd na teren zakładu, ewentualne procedury bezpieczeństwa oraz czas potrzebny na przekazanie większej liczby posiłków.
W Porcie Gdynia może dochodzić do tego konkretna brama, miejsce odbioru, zgłoszenie kierowcy lub konieczność kontaktu z osobą odpowiedzialną za dostawę.
Dlatego przy większych zamówieniach wcześniej ustalamy: godzinę, dokładne miejsce, osobę kontaktową oraz sposób odbioru.
7. Pięć informacji, które bardzo ułatwiają realizację
Klient nie musi znać gastronomii. Wystarczy, że przed złożeniem większego zamówienia przekaże nam kilka podstawowych informacji:
- liczbę osób,
- dokładny adres dostawy,
- godzinę, na którą posiłki mają być dostępne,
- liczbę ewentualnych wariantów menu,
- informację o szczególnych zasadach wjazdu lub odbioru.
Dzięki temu możemy zaplanować realizację od końca: od godziny przekazania posiłku pracownikowi, przez transport, pakowanie, porcjowanie, aż do rozpoczęcia produkcji.
8. Czy 100 obiadów to dla kuchni duże zamówienie?
Sto zestawów robi wrażenie, ale dla kuchni zajmującej się żywieniem zbiorowym ważniejsza od samej liczby jest organizacja.
Nasza Kantyna każdego dnia obsługuje dużą liczbę pracowników, a własna kuchnia produkcyjna pozwala nam realizować większe partie posiłków.
Największa różnica pomiędzy przygotowaniem 10 a 100 obiadów nie polega na tym, że dziesięć razy dłużej smażymy kotleta.
Zmienia się przede wszystkim sposób planowania stanowisk, kolejność procesów, liczba przygotowanych półproduktów, pakowanie oraz logistyka wydania.
9. Co najczęściej może pójść nie tak?
Przy dużej realizacji problem może spowodować nawet drobiazg.
Zmiana liczby osób tuż przed wyjazdem, brak informacji o innym miejscu odbioru, niezgłoszony wariant wegetariański czy zamknięta brama zakładu mogą opóźnić cały proces.
Dlatego przy stałej współpracy wypracowanie prostego schematu jest ogromną zaletą.
Firma przekazuje liczbę posiłków, kuchnia zna godzinę i miejsce, a obie strony wiedzą, jak wygląda odbiór.
Po kilku realizacjach taki system staje się powtarzalny i znacznie łatwiejszy do obsługi.
10. Dlaczego lokalizacja kuchni ma znaczenie?
Nasza Kantyna znajduje się przy ul. Eugeniusza Kwiatkowskiego 60 w Gdyni.
Dzięki lokalizacji w rejonie portowym obsługujemy między innymi firmy działające w Porcie Gdynia, magazyny, firmy transportowe, zakłady techniczne, produkcję oraz ekipy wykonujące czasowe projekty.
Jeżeli interesują Cię regularne posiłki dla załogi, zobacz także: obiady dla pracowników w Gdyni .
Najczęściej zadawane pytania
Czy można zamówić dokładnie 100 obiadów?
Tak. Liczbę posiłków ustalamy indywidualnie w zależności od potrzeb firmy i możliwości realizacji w danym terminie.
Czy duże zamówienie trzeba składać wcześniej?
Tak jest najbezpieczniej. Im większa liczba posiłków, tym ważniejsze jest wcześniejsze zaplanowanie zakupów, produkcji i transportu.
Czy można zamówić kilka rodzajów dań?
Jest to możliwe po wcześniejszym ustaleniu. Przy dużym cateringu ograniczona liczba wariantów ułatwia sprawne przygotowanie, oznaczenie i wydanie posiłków.
Czy dostarczacie posiłki do Portu Gdynia?
Tak. Obsługujemy firmy w Gdyni, w tym podmioty działające w rejonie Portu Gdynia. Przy terenach zamkniętych wcześniej ustalamy zasady wjazdu oraz miejsce przekazania cateringu.
Czy możliwa jest codzienna współpraca?
Tak. W przypadku regularnego żywienia pracowników możemy ustalić harmonogram, menu oraz sposób składania kolejnych zamówień.
